Најбољу пицу прави Дијана Ивковић из Гајдобре

Када је реч о сарми, рибљој чорби или пасуљу, готово свака домаћица или домаћин рећи ће вам неки свој трик, тајни састојак због којег тврде да је баш њихово јело најукусније. Када је пак, реч о пици, наша саговорница је и званично најбољи пица мајстор у Србији и вицешампионка света у спремању овог, многима омиљеног јела.

Кулинарска прича Дијане Ивковић, која је одрасла у Гајдобри, почела је 2013. године када се запослила у једној реномираној пицерији у Новом Саду. Каријеру је започела као помоћни радник у кухињи, али након само 15 дана, Дијана постаје пица мајстор и врло брзо и шеф смене. Радила је и у познатој палачинкарници, а након тога 2015. године, решава да отвори своју пицерију „Pepperoni“ која се налази на Булевару Европе у Новом Саду. Успешно послује већ девет година.

Такмичарску каријеру, почела је 2023. године и исте године добила највеће признање на нивоу Србије.

-Пријавила сам се на такмичење у ком се бира најбољи пица мајстор у Србији, „Пекаријада“. Ово такмичење се одржава сваке две године, у организацији компаније „Lesaffre“ и једно је од најпрестижнијих такмичења. Надметали су се кандидати из целе Србије, а полуфинала су се одржавала у четири града (Нови Сад, Београд, Ниш и Пожега). У полуфиналу је било преко 40 учесника широм земље. Ја сам се такмичила у Новом Саду где је, судећи по коментарима жирија, била најјача конкуренција. Одмах сам се пласирала у финале где нас је било укупно 15. Ја сам била једина жена која је ушла у финале. Финале је било у Београду и ту сам оставила одличан утисак, како на жири, тако и на такмичаре и посматраче из публике. Било је феноменално. Подршка је била огромна, атмосфера у правом такмичарском и навијачком духу. Подржавали смо једни друге, бодрили, а људи испред компаније „Lesaffre“ који су организовали Пекаријаду су били врло гостољубиви и предивни према свима, прича Дијана утиске са свог првог такмичења.

Најбоља у Србији, трећа на свету

Наша саговорница се представила са три различите пице и све три су, каже, биле савршене. Проглашење победника је било месец дана касније на церемонији у Мадленијум опери у Земуну. То је, наводи, био прави спектакл.

-Нестваран осећај је био када су изговорили моје име када су проглашавали победника. Наредне две године сам актуелна Државна шампионка, а 2025. године, ако Бог да, ћу бити један од чланова жирија на Пекаријади, додаје она.

Убрзо након Пекаријаде, уследило је такмичење “Pizza Fest” у Београду. То је такмичење интернационалног карактера и подразумевало је такмичаре и судије из свих делова света. Ту је Дијана освојила 4. место у „Либеро“ категорији и додаје да јој је мало фалило да освоји 3. место. У даљем раду, Дијана се усавршавала на академији „Данијел Златковић“ где је успешно савладала још пар врста теста са којима се представила на Светском првенству у Палерму (Италија, Сицилија) и освојила 3. место.

-Такмичење у Италији је потпуно другачија димензија такмичења наспрам Србије. Код нас је организација на врхунском нивоу и на Пекаријади и на Пицa Фесту, док су Италијани мало више „опуштени“ по питању организације. Услови за рад су тешки, месила сам тесто у свом изнајмљеном смештају без професионалних машина и миксера што је неописиво тешко јер такмичарско тесто има јако велики проценат хидратације и требала је огромна снага и време да се умеси тако да не буде водено већ довољно растегљиво и жилаво да може да се од њега прави пица. Од пет дан аколико сам провела у Палерму спавала сам за два дана укупно осам сати, остала три дана нисам ни спавала. Стално сам морала да радим припрему теста и надева за следећи такмичарски дан“, каже Дијана.

Први дан такмичења Дијана Ивковић правила је две пице. Прва је била у категорији „Libero tondo Frutti di Mare„, друга је била у категорији Наполетана„Pizza de la cacciatore“ (ловачка пица). Жири је био, додаје,одушевљен, коментари су били сјајни, чак су неки чланови жирија тражили рецептуру за Наполетану јер им се јако допала. Наредног дана се представила са пицом у категорији „Pala alla Romana“ и пица се звала „Грчка рапсодија“.

-У тој категорији сам освојила 3. место на свету! Како неке судије кажу „једна од најлепших коју с упробали“ и ја им верујем јер је стварно била сензационална. По мотивима грчке мусаке прављена је од квалитетног млевеног, јунећег меса, са нотама цимета, грилованим тиквицама и патлиџаном, fior di latte моцарелом, надевом од рикоте и бундеве, декорацијом од черија, босиљка, гранчицама цимета и цветовима аниса. По дасци је била посута куркума због контраста у бојама. Мирис је био феноменалан, ароматичан, а укус богат и пун, описала нам је Дијана.

Чланови жирија на Светском првенству су били људи који су најзначајнији светски пица стручњаци, Калогероди Лаура, Дон Антонио Старита, Франческо Мартуци, Ерико Порцио, Пиетро Барони и наш Данијел Златковић. Поред њих, Дијана је упознала многа светска имена која су значајна у свету пица и била јој је свакако част што је правила пице за те људе и што се упознала са истим. Добила је и разне савете, похвале, комплименте, а тај осећај је незаменљив.

Дијану из Гајдобре ове године очекују три значајна такмичења. У Букурешту, Софији и Београду, а након тога 2025. године опет Светско првенство у Италији. Она додаје да јој је жеља да гради каријеру у судијском правцу. И та жеља ће се вероватно ускоро осварити јер је од недавно постала и поносни члан Асоцијације шефова кувара Србије, Кулинарске федерације Србије и Кулинарске асоцијације Србије.

Након ове приче о пицама, морали смо Дијану да питамо да ли можда планира отварање пицерије и у Бачкој Паланци.

-Што се тиче новог објекта, имам идеју коју планирам да спроведем у дело. Нисам сигурна када ћу је реализовати, али би реализација исте значило да сам још један сан остварила. Што се тиче локала у Бачкој Паланци, никад се не зна, али за сада је Нови Сад град у коме имам планове за нови локал.

Д. Ј. Бујак